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HEMEROTECA- Tomo II

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ACELGAS REBOZADAS

Con pencas escogidas y limpias, se hierven con agua y un poco de sal. Después de cocidas y escurridas, se pasan por uno o dos huevos batidos y a continuación con harina o pan rallado, friéndolas a la sartén con aceite bien caliente.

GUISADO DE ALCACHOFAS

Se prepara un sofrito a base de tomate y cebolla en aceite y en el que se rehogan las alcachofas. Se añade después un caldo de verduras o agua simplemente, una cabeza de ajos, un ramito de tomillo y trozos de tomate tierno. Se cuece todo a fuego lento durante una hora aproximadamente.

PATATAS SOUFLES

Con dos sartenes, una con aceite frío y la otra con aceite hirviendo, se meten las patatas en rodajas ya a la sartén del aceite frío para que se empapen bien, pasándolas luego a la otra para dorarlas a discreción.

SOPA DE ARROZ CON HUEVO

En una cacerola se pone el arroz previamente lavado, escurrido y secado, se revuelve con yemas de huevo, un poco de manteca y agua suficiente, se la añade una salsa de tomate frito con cebolla desmenuzada y se deja hervir hasta espesarse a fuego lento.

JUDIAS VERDES AL PEREJIL

A un sofrito con 2 cucharadas de aceite, dos cebollas y dos dientes de ajo, se añaden y cuecen a fuego lento 1 kg. de judías verdes, limpias y partidas con unos 300 cc. de caldo vegetal y un poco de sal a punto de terminar la cocción, se añade el perejil a trocitos y se sirve.

BERENJENAS AL HORNO

Peladas y cortadas longitudinalmente, se vacían las semillas, se ponen en la cacerola corte hacia arriba, se rocían con aceite y un poco de caldo vegetal, se rellenan con pan integral rallado y se procede a la cocción.

ARROZ BLANCO

Al agua hirviendo se le echa el arroz de primera calidad, un poco de sal. Cuando queda jugoso pero sin caldo, se saca del fuego y se rocía con un sofrito de ajos tiernos y se sirve con un huevo frito por persona.

SETAS ASADAS

Limpias y quitadas su pedúnculo se colocan invertidas a una parrilla bien fogueada. Se rocían con aceite crudo y algo de sal de apio; al finalizar el asado se les esparce perejil menudito retirándolas del fuego. Se sirven con o sin salsa verde.

ENSALADA VARIADA

En la ensaladera se mezclan lechuga, apio, escarola, rabanitos, cebolla a tiritas, ajo rallado y tomate a trocitos, se aliña con aceite y un poco de sal marina o de régimen. No se pone zumo de limón por ser incompatible con el tomate.

SOPA DE trIGO

Con trigo previamente remojado, unas seis horas o más, se le pone al agua hirviendo, con aceite crudo, cebolla picada, dos dientes de ajo, perejil y un poco de hierbabuena; se sigue el hervor durante una hora si es con olla de presión, hasta quedar suficientemente espesa.

SOPA HORTELANA

Se rehogan patatas, zanahorias, nabos, apio a trocitos, en un sofrito habitual y se le agrega agua caliente, sal y aceite crudo. Se cuece el tiempo necesario, añadiéndole unos minutos antes de sacarlo del fuego dos o tres cucharadas se sémola o de harina de cualquier cereal.

ALCACHOFAS ESTOFADAS

Con alcachofas tiernas sin cogollo, se les pone zumo de limón, se cortan en rodajas, se espolvorean con algo de sal y se cuecen a fuego lento con agua y aceite a discreción en cacerola de barro.

COCTEL DE FRUTA

De gran vitalidad para la vista, por su dosis de vitamina A. A un vaso grande con zumo de zanahoria fresca, se le añade el zumo de dos naranjas, se espesa con una o dos yemas de huevo y un poco de miel de abeja. Pueden suplirse los huevos por levadura de cerveza.

PURE DE PATATAS Y SETAS

Las patatas, cocidas enteras, se pelan y se deshacen bien, mezclándose con caldo de verduras y se le adicionan dos o tres yemas de huevo batidas. Se pone al fuego y se le añaden setas troceadas, hervidas o asadas, y se retira al cabo de unos minutos de agitado.

CALABACINES REBOZADOS

Se cortan en listones gruesos o en rodajas de 1 cm., se ponen al plato con algo de sal, se rebozan con harina y se fríen con sartén, en aceite de oliva abundante.

CREMA A LA MARIETA

En cacerola de tierra, se pone un litro de leche con medio kilo de azúcar, a hervir a fuego lento; se le añaden 4 yemas de huevo batidas al primer hervor, y se remueve el conjunto en la misma dirección, hasta que esté a punto.

ENSALADA VARIADA

Es la ensalada en que se mezclan, lechuga, apio, escarola, rabanitos, cebolla a tiritas, ajo rallado y tomate a trozos, se aliña con aceite de oliva y un poco de sal marina o de régimen. En esta no entra el limón por ser incompatible con el tomate.

ENSALADILLA PARA NIÑOS

Se macera harina integral durante seis horas o mejor, se machacan los granos germinados, hasta hacer una papilla, se coloca a la batidora con plátanos, miel y agua en la proporción que se desee y se le da, en pequeñas proporciones para que lo paladeen bien.

GACHAS DE MAIZ

En cacerola, de barro mejor, se vierten 300 cc. de leche y 700 cc. de agua con algo de sal marina, al hervir se le añade 170 gr. de harina de maíz con 15 gr. de sémola, removiéndolo sin parar durante 6 minutos, luego se sigue cociéndolo durante una hora, removiéndolo de vez en cuando, se sirve con trocitos de mantequilla fresca sobre el plato.

POLENTA AL PASTEL

Se cuece sémola de maíz fina, con agua y miel, agitando la masa hasta que al enfriarse quede como pastel y cortase a cuchillo. Se hace un sofrito a gusto y se le echa encima sirviéndola en porciones, adornada con escarola y aceitunas.

LECHUGA DE SOJA

Lavada y secada la semilla de soja, se muele con dos tazas de esta harina, se macera un litro de agua durante tres horas, se cuela, se añade más agua en caliente, se bate un poco añadiéndole azúcar moreno.

ZUMO DE ZANAHORIAS

Con zanahorias frescas y jugosas lavadas se licuan con máquina eléctrica, el zumo puede acompañar a las comidas o tomarse como tratamiento de las afecciones oculares o vitamínicos. La pulpa resultante puede macerarse y extraerse nuevo zumo aprovechable todavía.

SOPA DE CEREALES

A un caldo de verduras se le añade un sofrito de cebolla, ajo y tomate, se cuece un poco, añadiéndole el cereal previamente remojado hasta reblandecerse (gofio, trigo integral, arroz macrobiótico, avena, etc.), se cuece hasta espesarse un poco y se aliña al servirla.

ALCACHOFAS A LA ROMANA

Quitadas las hojas viejas hasta hallar las tiernas y con cogollo aprovechable, se esparce limón y algo de sal, metiendo en su interior briznas de menta y ajo desmenuzado. Se cubren con agua a la cacerola, previa semi-cocción seca, hasta agotar el agua.

REFRESCOS DE FRUTAS

Pueden obtenerse de fresas, moras, cerezas, naranjas, limones, etc. exprimiendo o pasando la fruta por la batidora o licuadora a este zumo se les añade agua, un cuarto de litro de zumo por litro de agua.

LECHE DE PIÑONES

Se trituran los piñones y la pasta resultante, se le añade miel o azúcar moreno (unas dos cucharadas por el doble de piñones). Se añade el agua a gusto de uno y se bate hasta quedar lechoso.

ENSALADILLA RUSA

Se cuecen las patatas con su piel que se quitarán luego, con zanahorias, coliflor o judías tiernas. Se hierven los guisantes tiernos, se cortan a trozos los primeros componentes, se añaden estos y cebolla tierna, cortada en hilos, revolviéndolo todo con huevo duro cortado a pedacitos y con salsa mayonesa, sirviéndola en frío.

BERENJENAS CON TOMATE

Con unos 300 gr. de berenjenas cortadas en rodajas, fritas en aceite y blandas, se le añaden en otra cacerola de tierra, 200 gr. de tomates cortados igualmente en rodajas sobre las berenjenas. Se esparce sobre los tomates unos 50 gr. de queso rallado y un poco de mantequilla en trocitos, poniéndolo al horno unos 25 minutos.

SANGRIA DE PIÑA

Con zumo de naranja y algo de limón se le añade azúcar moreno, con igual cantidad de zumo de uva con rodajas de piña tropical. Se enfría junto a una gaseosa que se añadirá al servirse.

ENSALADA OFTALMICA

De gran poder vitamínico para los ojos. Se compone de rodajas abundantes de zanahoria, espinacas, rabanitos, col verde y cebolla tierna, aliñado con aceite puro de oliva, zumo de limón y un poco de sal.

SOPA DE trIGO

Remojado el trigo durante seis horas o más se pone en agua hirviendo con dientes de ajo, perejil y hierba buena siguiendo el hervor durante unas dos horas con olla a presión hasta quedar lo suficiente espesa.

BISTEC VEGETAL

En las tiendas de régimen se vende la carne vegetal, se corta en trozos, se fríe con aceite de oliva, adicionándole una salsa de tomate, se le agregan guisantes o garbanzos o setas a gusto del consumidor.

COCKTAIL DE LECHE Y FRUTA

Bebida mixta de gran moda y nutritiva. Se pone en un mezclador eléctrico zumo de frutas y leche en partes iguales hasta formar espuma, se sirve en frío. Al helado de fruta se le adiciona gotas de limón o vainilla, en las proporciones de leche y de zumos que se quiera, antes de ponerla al congelador.

ENSALADA POLACA

Se cortan cogollos y hojas tiernas de lechuga a trocitos, se vierten sobre ellos, una salsa que se hace previamente, majando en el mortero dos o tres yemas de huevo duro, un ramito de hinojo, un poco de estragón, una cucharada de nata y otra de limón y se adorna con rodajitas finas de pepino.

SOPA HORTELANA

Se rehogan patatas, zanahorias, nabos, apio a trocitos, con un sofrito habitual, y se le agrega agua caliente, sal y aceite crudo. Se cuece el tiempo necesario, añadiéndole unos minutos antes de retirar del fuego, dos o tres cucharadas de sémola o harina integral de cualquier cereal.

TORTILLA A LA SUIZA

Cuando se han batido los huevos se le adiciona un poco de harina y leche bien mezclada, se cuece, al horno con mantequilla, añadiéndole, o no, al final, algún aditamento aromático.

SOPA ENSALADA DE GUISANTES

En un tazón se vierten los guisantes frescos y machacados y en otro tazón zanahoria rallada con picadillo de perejil, jugo de tomate crudo y un molido de almendras, nueces y piñones; se mezcla todo y se añade al servirlo un poco de agua.

D. BELLSOLA

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